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2020年是柳州螺螄粉走紅的一年，螺螄粉的走紅也帶了一個(gè)難以描述的職業(yè)——“聞臭師”。41歲的李永國，人稱“金鼻子”，他被年薪50萬的高薪急聘，成了一名專業(yè)的酸筍聞臭師，同時(shí)鼻子還投保50萬。

每天的工作就是聞螺螄粉酸筍的臭味。

從小，李永國的嗅覺就異常靈敏，旁人都開玩笑說他是“金鼻子”，以前打獵和行軍的時(shí)候，鼻子沒少發(fā)揮作用。他評價(jià)自己的鼻子“比狗鼻子還靈敏”，打獵時(shí)能夠憑借靈敏的嗅覺聞出動(dòng)物腺體的味道和識別方向，如今作為品臭師的他又靠自己的嗅覺年入50萬，成為大家羨慕的對象。

今年天貓雙11前，廣西柳州一家生產(chǎn)螺螄粉的加工廠老板找到李永國，開出了50萬年薪加技術(shù)入股的誘人條件。入職后，老板還給的李永國鼻子買了50萬的高價(jià)保險(xiǎn)。

燒開水，下粉，撈起，下湯，一勺酸筍配紅油，再鋪上一顆鹵蛋一個(gè)鴨腳，這一碗螺螄粉是絕大多數(shù)柳州人的心頭好。在柳州，大家甚至可以一天三頓當(dāng)飯吃，這個(gè)地位是方便面所不可撼動(dòng)的。當(dāng)夜幕降臨，柳州街邊的螺螄粉小攤坐滿了男女老少，嗦粉嗦得不亦樂乎，即便是胃口再小的柳州女娃，也能一個(gè)人吃二兩粉。一碗螺螄粉的靈魂就在酸筍，酸湯也是由酸筍熬制，酸筍夠不夠酸、夠不夠臭直接決定了一碗螺螄粉夠不夠味。

作為酸筍品臭師，李永國已有12年的豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，每天的工作是根據(jù)酸筍的臭味和酸味來判斷酸筍的成熟度，作為能否撈起煮制的依據(jù)。酸筍的品味直接決定了螺螄粉的味道夠不夠地道，李永國在制作螺螄粉的流程中充當(dāng)了非常重要的角色。如今，他每天要聞60缸酸筍，共計(jì)300噸左右酸筍。

在做酸筍品臭師之前，李永國曾是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾姆N植戶，與當(dāng)?shù)卦S多螺螄粉產(chǎn)業(yè)園都有長期的合作。竹筍經(jīng)過石頭加壓，加水浸泡，發(fā)酵制成酸筍。因竹筍質(zhì)量好，加工成的酸筍味道地道，李永國廣受到客戶的好評。

直到2008年，李永國想，既然酸筍這么受歡迎，為什么不自己做呢?李永國從竹筍種植戶變成了酸筍供應(yīng)商，由此踏入螺螄粉制作的核心環(huán)節(jié)，也逐漸成長為當(dāng)?shù)赜忻钠烦魩煛?/p>

常年與酸筍打交道，旁人覺得刺鼻的味道李永國早已不以為然。他笑稱，聞酸筍的味道和聞香水是一樣的，有前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)。腌制前期的酸筍有種刺鼻的味道，帶著新鮮竹筍的腥氣，腌制中期開始產(chǎn)酸，品嘗起來非常酸口，后期的時(shí)候，會(huì)散發(fā)出廁所一樣的味道，這時(shí)候的酸筍品嘗起來酸度下降，更易入口。

這個(gè)過程也有些像中醫(yī)里的望聞問切，先看顏色，再聞味道，熟透的酸筍變成金黃色，筍尖透著亮，略帶透明，散發(fā)著一股臭味，這便是成熟的標(biāo)志了，也讓螺螄粉擁有了獨(dú)特又難忘的味道。

螺螄粉獨(dú)特的味道，這幾年從柳州飄向了全國各地。從業(yè)這么多年來，李永國明顯的感覺到螺螄粉行業(yè)有了變化。

2017年開始，螺螄粉不斷地往全國輸出，越來越多的人開始接受和喜歡螺螄粉。從2017年到2020，螺螄粉線上銷售額翻了一番，可能是唯一一個(gè)不依靠線下實(shí)體店，而是在淘寶天貓走紅全國的地方小吃。

每年的天貓雙11，都是柳州各個(gè)螺螄粉工廠最忙碌的時(shí)候。

曾經(jīng)這個(gè)職業(yè)也令李永國感到迷茫。他身上終年有股酸筍味，別人只要經(jīng)過他，就能聞出這是一個(gè)做螺螄粉的人。這個(gè)味道曾讓女兒不愿意親近他，有時(shí)候連吃飯也不和他坐在一起，這讓李永國感到有些落寞，也曾想過轉(zhuǎn)行。不過，李永國一直堅(jiān)持了下來，慢慢地家人也理解和支持他。

現(xiàn)如今，反而有許多朋友羨慕他，向他打聽想要來應(yīng)聘做品臭師。李永國對自己目前的工作和薪酬都很滿意，若有人問起，他會(huì)坦蕩地回答：“是的，我是做螺螄粉的，我感到很驕傲”!

螺螄粉聞臭師年薪50萬，三百六十行，行行出狀元，只要你有一技之長，一定可以在一個(gè)行業(yè)發(fā)光發(fā)熱。很多人聽到“聞臭師”，可能很排斥，因?yàn)樽约嚎赡苁懿涣诉@種工作環(huán)境，但是總有人卻做著我們不愿意做的工作!

延伸閱讀：螺螄粉，迷一樣的存在，越吃越愛

今天，你嗦粉了嗎螺螄粉，吃過的人誰能不愛，也許第一次聞到它的味道你會(huì)抵觸，但是當(dāng)你嘗了一口之后，你就會(huì)愛上它了，就像榴蓮一樣，第一次聞著可能會(huì)臭，但是當(dāng)你吃了一口，你就會(huì)愛上它，身邊朋友已經(jīng)被我成功解除了對榴蓮的警戒，現(xiàn)在聞到榴蓮都會(huì)覺得是香香的，超美味!!一入螺螄粉深似海啊，記得第一次買螺螄粉的時(shí)候，家里全部都是螺螄粉的味道，真香~一個(gè)禮拜不吃兩次就想得很，買過那么多螺螄粉，也踩過很多雷，不是配料太少就是粉太硬，還有就是不知道放多少水，導(dǎo)致味道不正!!

宅在家就能吃上一碗熱乎乎的螺螄粉，簡直不要太幸福，今天我要給你們推薦我嘗試過很多次螺螄粉最愛的一種——“好歡螺”螺獅粉，獲得了超多好評!超大的一包，料包十足，湯底特別濃郁，而且湯底是真的有螺肉哦~米粉爽滑有彈性，完美吸收了湯底的濃香，超級入味，愛吃的寶貝一定要去嘗試一下~

包裝里面含有干米粉包、螺螄湯料包、木耳黃花菜酸豆角蘿卜干包、酸筍包、辣油包、花生腐竹包、酸醋包，我最最最愛的就是里面的腐竹，真的超愛!!因?yàn)槲冶容^重口味，所以每次吃螺獅粉的時(shí)候我總是會(huì)把東西全部加進(jìn)去，簡直太美味!

螺獅粉的做法一定不要忘記!

將米粉用冷水泡十分鐘左右。

將米粉放入鍋中用小火煮十分鐘左右。(根據(jù)自己喜歡的軟硬程度，我只煮了十分鐘左右)

撈出米粉用涼水沖洗，將鍋里的米湯留一點(diǎn)哦~

加入500ml左右的水，然后倒入螺獅粉鹵味包煮2~3分鐘左右，將調(diào)料包加入煮1分鐘。(根據(jù)自己的喜好適量添加，喜歡青菜的可以往里面放一點(diǎn)青菜)

加入靈魂腐竹包，然后直接出鍋。

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