料酒的作用及用法視頻（料酒的作用及用法）
發(fā)布日期：2023-02-26 14:32:17 來源： 編輯：
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1、烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。
2、料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
3、家庭烹飪一般用黃酒。
4、 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。
5、酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。
6、烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。
7、另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
8、 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
9、 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
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標簽： 料酒的作用及用法
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