單寧（說一說單寧的簡介）
發(fā)布日期：2023-04-25 15:45:05 來源： 編輯：
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1、單寧是一類水溶性、分子量在500～3000Da之間的酚類化合物。
2、在植物界中廣泛分布，是一種重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物，也是除木質(zhì)素以外含量最多的一類植物酚類物質(zhì)。
3、單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。
4、葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。
5、單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。
6、缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。
7、單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。
8、當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。
9、2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，單寧酸和單寧在3類致癌物清單中。
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標(biāo)簽： 單寧
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