關(guān)于麥芽糖的制作方法和過程視頻，麥芽糖的制作方法這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。

2、然后 麥芽糖將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。

3、而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。

4、食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

5、 　　一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是： 　　1．選料。

6、選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料。

7、小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。

8、玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

9、 　　2．育芽。

10、將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。

11、浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。

12、將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。

13、經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

14、 　　3．蒸煮。

15、將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或 麥芽糖蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

16、 　　4．發(fā)酵。

17、將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

18、 　　5．壓榨。

19、將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

20、 　　6．濃縮。

21、炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。

22、水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

23、 　　二、在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。

24、在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。

25、 　　麥芽糖營養(yǎng)素含量：每100克麥芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）僅次于砂糖（99克）， 因此，不能過量吃。

26、 　　熱量 (331.00千卡路里) 　　蛋白質(zhì) (0.20克) 　　脂肪 (0.20克) 　　碳水化合物 (82.00克) 　　硫胺素 (0.10毫克) 　　核黃素 (0.17毫克) 　　尼克酸 (2.10毫克)。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

標簽： 麥芽糖的制作方法