勾芡（說一說勾芡的簡介）
發(fā)布日期：2023-05-13 05:00:04 來源： 編輯：
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1、勾芡（又叫團(tuán)粉）是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
2、勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
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標(biāo)簽： 勾芡
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