變蛋的做法大全（變蛋的做法和配方）
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1、蛋[最好鴨蛋]100枚；純堿250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。
2、另外要備谷殼或鋸未，用于沾附在配料外表。
3、（以上配方減半或按比例也可） 選料標(biāo)準(zhǔn)： 要求蛋殼潔凈，殼外并附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純堿要求碳酸鈉的含量不得低于90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低于75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低于75%，茶葉要求呈粉未狀。
4、 操作： 按照配方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確稱取各種原料，分別攤放。
5、然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。
6、除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。
7、使用時(shí)要隨配隨用，以免降低功效。
8、操作時(shí)，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團(tuán)約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。
9、取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動(dòng)滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。
10、然后放置十分鐘左右，裝入器，裝滿后蓋好密封。
11、在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個(gè)月不變質(zhì)。
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