餃子餡怎么調(diào)才好吃視頻大全（餃子餡怎么調(diào)）
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1、調(diào)餃子餡方法1. 準(zhǔn)備適量豬皮和雞爪蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）2. 將豬皮焯水3. 用刀刮去背面的油脂4. 加入蔥姜及料酒水入鍋中蒸5小時(shí)5. 其實(shí)也可以用煮的煮兩個(gè)小時(shí)即可，煮的效果比較好，由于用時(shí)較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
2、6. 蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出然后將湯汁倒入容器中，待自然放涼后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有絞肉機(jī)或者攪拌機(jī)的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中）7. 然后準(zhǔn)備制作肉餡8. 首先將夾心肉放入一個(gè)容器然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調(diào)料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）9. 將調(diào)料用木鏟拌勻，然后再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）10. 每一次加完水，用攪拌機(jī)攪拌一下肉末。
3、然后在加調(diào)料味，然后用攪拌機(jī)攪到肉餡有彈性，然后再加點(diǎn)水，如此反復(fù)，直到加完大瓶礦泉水11. 然后加入冷凍好的皮凍，用攪拌機(jī)攪拌融合12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機(jī)攪勻即可，以后放入冰箱冷凍定型再包（做好之后可以取一點(diǎn)肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）。
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