大家好,小聯(lián)來為大家解答以上的問題。南京鹽水鴨哪家正宗，南京鹽水鴨哪家正宗這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、現(xiàn)在很難說哪家的鴨子最正宗，首先鴨源就不正宗，以前做鹽水鴨和燒鴨（烤鴨）用的是南京本地的麻鴨（草鴨），江寧湖熟的麻鴨最好，鴨子在水里嬉戲，吃水里的小魚小蝦。

2、現(xiàn)在呢，用的都是“櫻桃谷鴨”，這是一種有外國血統(tǒng)的雜交鴨。

3、生長周期短，出肉率高，味道比麻鴨差的太遠(yuǎn)了。

4、而且現(xiàn)在還有一個(gè)通病，就是麻鴨也是喂飼料長大的，生長周期很短出肉率高。

5、不像過去的麻鴨在自然界里吃活食生長的，肉質(zhì)細(xì)膩，味道很香。

6、過去做鹽水鴨有一個(gè)口訣，“老鹵腌，清鹵復(fù)，煮的透，捂得足，皮白肉紅骨頭綠（念錄）”。

7、告訴大家一個(gè)小竅門，買鹽水鴨看它鴨肉的顏色，如果是紅色（當(dāng)然不是血紅），這個(gè)鴨子的味道錯(cuò)不了，如果是白色，就不要買了，味道肯定很差。

8、?南京正真有名的地方特產(chǎn)是板鴨，鹽水鴨只是板鴨的速成品。

9、高檔飯店有鹽水鴨，路邊鹵菜店同樣有鹽水鴨，有人喜歡追求老鹵，追求品牌。

10、做為土生土長的南京人可以明確告訴你，大街小巷的鹵菜店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)哪家生意好買鹽水鴨人多的就買點(diǎn)試試口味。

11、金陵飯店，江蘇飯店，玄武飯店，等都吃過很多次，價(jià)格高味道也好不了多少。

12、韓復(fù)興以前還可以好幾年沒去買過了，不過以前更喜歡的是他家的鴨油燒餅。

13、桂花鴨的我不吃工廠式大規(guī)模生產(chǎn)的不喜歡。

14、我現(xiàn)在買鹽水鴨只只注重一點(diǎn)，這家賣鴨子的配不配鹵子！記住了最重要的只看他家配不配鹽水鴨的鹵子！現(xiàn)在南京的很多很多店鹽水鴨都是沒鹵子，沒鹵子的都是批發(fā)來的，誰知道用的怎樣的鴨子怎樣大規(guī)模制作的。

15、配鹵子的都是自家制作的，有一定手藝有一定特色的才會(huì)自己制作，所以我只買有鹵子的店的鹽水鴨，剩下的就是嘗過了再?zèng)Q定以后還買不買這家店。

16、具體那家店好我就不介紹了，千人百口各有各的味，沒事多嘗嘗多比較找到適合自己的口味，別人推薦的也只是適合他口味的店，你說對(duì)吧？。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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