大家好,小聯(lián)來為大家解答以上的問題。凍蒜苔用不用熱水焯一下，凍蒜這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。

2、除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。

3、經(jīng)過腌制后，大蒜會(huì)變成綠色，這是蒜綠素。

4、蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。

5、 因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。

6、 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

7、 泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？ 因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛?，蒜瓣硬崩瓷?shí)，泡出的蒜脆香。

8、用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發(fā)紫。

9、種蒜的又怎么說呢？紫皮蒜低產(chǎn)，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥?zhǔn)蘸缶蜕鲜辛?，價(jià)格比一般蒜高三分之一。

10、 泡臘八蒜為什么得用米醋？ 因?yàn)槊状咨?，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

11、那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實(shí)這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛吃嘛！評論 | 2 0舉報(bào)| 2013-09-09 19:59熱心網(wǎng)友原料：大蒜、蔥、醋（白米醋最佳），胡蘿卜、白菜，（后兩樣可根據(jù)自己的喜愛，加不加都可以，但要記住要在蒜放入容器十天左右再放這兩樣）。

12、配料：白糖、酒、涼白開水。

13、做法：將蒜洗凈剝皮，稍加沖洗，晾干，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。

14、要注意，蒜瓣和瓶內(nèi)不能有生水，否則容易壞。

15、如果家里人口味重，可在蒜瓣將干未干時(shí)撒上食鹽，使其浸潤入內(nèi)。

16、但最好不要這么做：一來會(huì)破壞成品綠蒜原有的清爽口感，二來多吃鹽不利于健康。

17、　　向貯蒜容器內(nèi)加醋和涼開水，量以剛淹沒蒜瓣為宜。

18、500克蒜加200克至250克醋；涼開水的作用在于稀釋醋，依口味調(diào)節(jié)，通常是水和醋基本等量。

19、醋是制作綠蒜最要緊的配料，其所含的醋酸是蒜瓣變綠和出味的關(guān)鍵。

20、用醋的種類沒有限制，但以白米醋為佳：一來米醋腌的蒜色澤、口感好且健康，二來顏色較淡的米醋有利于新手觀察蒜瓣變化過程。

21、　　通常與蒜一起泡的還有切成一寸長的蔥白：數(shù)量不限，洗凈晾干后隨蒜置入容器。

22、再撒進(jìn)少量白糖以作調(diào)味，數(shù)量也依口味而定。

23、封口前，加入少許白酒，通常500克蒜用的白酒不超過50克。

24、將容器放在背陰處。

25、　　5天左右，蒜開始部分變綠，15天蒜就會(huì)全部變綠，腌制3周左右的綠蒜口感最好。

26、半月左右打開容器，蒜瓣翠綠如翡翠，蔥段也綠得鮮艷，蒜香、酒香直沖鼻端。

27、綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口。

28、佐餃子，拌涼菜，或者盛一碟子單吃，無不讓人食欲大增。

29、 　　冬天，大白菜幫子吃起來很不討人喜歡，如果放得久，還會(huì)被層層剝了扔掉。

30、有個(gè)好辦法：待半月后蒜瓣變綠時(shí)，將切成條的白菜幫子乃至胡蘿卜絲等放入腌蒜容器，腌制數(shù)日，其味道便如綠蒜一樣美妙。

31、吃飯時(shí)取出做冷盤，翠綠、潔白、艷紅交相輝映，美不勝收。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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