大家好,小聯(lián)來為大家解答以上的問題。水煮酸菜魚的家常做法大全，水煮酸菜魚的家常做法這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、酸菜魚 主料： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。

2、輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

3、 制作方法： 將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。

4、泡青酸菜洗后切段。

5、 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

6、撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

7、再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

8、 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

9、 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。

10、用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。

11、待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

12、 酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

13、希望你品嘗這獨特的菜肴。

14、 ■酸菜魚 【主料輔料】 鮮魚1尾..1250克 泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 雞蛋清....2個 泡紅辣椒...15克 鮮湯....1500克 川鹽.....5克 混合油....50克 胡椒粉....3克 料酒.....15克 花椒.....1克 【烹制方法】 1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。

15、 2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

16、 3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

17、 4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

18、 【工藝關(guān)鍵】 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

19、 2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。

20、武火熬魚，才能出白色奶湯。

21、泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

22、 【風味特點】 1.酸菜魚的來歷，有多說法。

23、有的說，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

24、有的又說，重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。

25、風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。

26、另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。

27、 2.“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。

28、四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。

29、多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。

30、“酸菜魚”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。

31、四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。

32、隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。

33、 3. 原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

34、 步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

35、 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。

36、大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

37、 3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

38、 注意： 1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

39、 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

標簽：