魚肚的泡發(fā)方法（魚肚的泡發(fā)）
哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于魚肚的泡發(fā)方法，魚肚的泡發(fā)這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
1、魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。
2、質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。
3、 1．油發(fā) 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。
4、先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。
5、油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。
6、當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。
7、但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火。
8、黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發(fā)時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動，直至魚肚脹大發(fā)足為止。
9、但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。
10、 2．水發(fā)：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。
11、 泡發(fā)魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
12、 鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續(xù)燜發(fā)。
13、至鮑魚發(fā)透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。
14、 水發(fā)干鮑魚時需要注意的事項： 1鮑魚浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
15、 2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
16、 3煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
17、 4鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
18、 5頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚發(fā)制的成敗。
19、因此制作頂湯時，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾干凈。
20、 味。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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