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紫花苜蓿在所有常見(jiàn)牧草作物當(dāng)中，是具有最高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種。

事實(shí)上，按照它字面上的翻譯，意思就是「所有食物之父」。

由于它的根部伸入土壤里達(dá)30英尺（九公尺），因此可比其它植物吸取更多的礦物質(zhì)。

這種營(yíng)養(yǎng)豐富的植物，在雨量有限的地區(qū)，亦能耐強(qiáng)旱。

紫花苜蓿含有5種維生素B、維生素C、維生素E、10種礦物質(zhì)及類(lèi)黃酮素、類(lèi)胡蘿卜素、酚型酸三種植物特有的營(yíng)養(yǎng)素，其主要作用如下：1. 類(lèi)黃酮素：具有抗氧化作用，同時(shí)可防止膽固醇在動(dòng)脈上的沉積，且避免血液凝結(jié)成塊，以減少動(dòng)脈硬化發(fā)生的機(jī)率。

類(lèi)黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動(dòng)，抑制引起發(fā)炎的酵素活動(dòng)，還可以抑制微血管增生 2. 酚型酸：具有抗氧化作用，可視為一種抗氧化物質(zhì)，可防止血液凝結(jié)成板塊，使血液在血管暢通無(wú)阻，而降低心臟血管疾病的發(fā)生3. 類(lèi)胡蘿卜素：可保護(hù)眼睛，預(yù)防眼神經(jīng)的退化性疾病。

在人體中，可使細(xì)胞成熟分化，在疾病的預(yù)防上，已證實(shí)對(duì)防止癌癥再發(fā)及防止心臟病的發(fā)生有一定的功效。

臨床上已開(kāi)始用某些類(lèi)胡蘿卜素，在癌癥的病人身上，進(jìn)行附加的預(yù)防性化療（1）苜蓿與排水 許多人使用苜蓿的頭號(hào)理由是：促進(jìn)體內(nèi)滯留水分的排除。

由于苜蓿具有排水利尿的功能，對(duì)于女性生理期水腫、痛風(fēng)患者的尿酸排除，具有良好的效果。

原因是：苜蓿含有豐富的礦物質(zhì)，例如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅。

其中的「鉀」可協(xié)助人體排除過(guò)多「鈉」的蓄積，而達(dá)到排水利尿的功能。

再加上堿性礦物質(zhì)可中和尿酸，進(jìn)而排除體內(nèi)過(guò)多的尿酸，而避免痛風(fēng)的發(fā)生（2）苜蓿與降膽固醇另外，苜蓿中含有一種稱(chēng)為「植物皂素」的活性成分。

在腸道中植物皂素對(duì)膽固醇有極大的親合力，可以做油脂乳化劑，它與膽固醇會(huì)結(jié)合成一種不可溶的復(fù)合物，使身體無(wú)法吸收，與糞便一起排出。

如此一來(lái)，可降低源自于飲食中膽固醇的攝取量，間接降低血液和組織中的膽固醇含量 （3）苜蓿與體內(nèi)酸堿平衡苜蓿含豐富礦物質(zhì)，是極佳的堿性食品來(lái)源，對(duì)于平時(shí)常吃大魚(yú)大肉、交際應(yīng)酬飲酒的人們，可以幫助平衡身體中的酸堿性、避免血液的酸化。

我們常常聽(tīng)人提起：血液偏酸性，人就容易累。

為什么呢？原來(lái)，偏酸性的血液，容易破壞正常的紅血球，使得原本用來(lái)攜帶養(yǎng)分、廢物與氧氣、二氧化碳的紅血球減少了。

細(xì)胞得不到充足的養(yǎng)分與氧氣，新陳代謝率自然就下降了，結(jié)果就容易疲勞。

再加上細(xì)胞代謝后，產(chǎn)生的廢物與二氧化碳排泄不順，堆積之后又傷害細(xì)胞，造成惡性循環(huán)需特別注意 一般而言，適量使用苜蓿是安全的，然而對(duì)于那些有紅斑性狼瘡，或其它自體免疫失調(diào)癥的人來(lái)說(shuō)，卻是無(wú)福消受。

在臨床研究中發(fā)現(xiàn)：苜蓿中富含的一種天然成分「刀豆胺酸」，對(duì)上述患者而言，苜蓿將容易產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，所以有這方面疾病的人請(qǐng)避免食用。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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