刀削面鹵的做法跟配方（刀削面鹵的做法）
哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關于刀削面鹵的做法跟配方，刀削面鹵的做法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)：??? 也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
??? 一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：??? 一、刀削面肉鹵：??? 主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
??? 輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
??? 制作方法： ??? 黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
??? 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
??? 二、刀削面三鮮鹵??? 主料：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
??? 輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
??? 制作方法： ??? 將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
??? 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；??? 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
??? 三、刀削面番茄雪菜鹵??? 主料：番茄2只 雪菜500克。
??? 輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
??? 制作方法：??? 將番茄切小塊，雪菜切末待用。
??? 2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
??? 3、在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
??? 總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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