哈嘍,小天來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于香辣大閘蟹的做法竅門(mén)，香辣大閘蟹的做法這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋?lái)看看吧！

香辣蟹的做法 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點(diǎn)：麻、香、鮮。

天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。

不可食用部分為胃、腸、腮。

食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。

⒉ 材料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四只 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)蟹殼，注意，是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。

掰開(kāi)后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤(pán)里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。

上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。

選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿(mǎn)。

掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。

用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。

這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理。

⒊原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。

做法： 先把蟹刷洗干凈，殼揭開(kāi)去掉呼吸器官。

青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。

2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

此時(shí)若鍋內(nèi)比較干可以化點(diǎn)生粉水。

再炒五分鐘起鍋。

另：香辣豆是我在超市買(mǎi)的成品。

里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。

就是這幾樣用油爆出來(lái)的。

⒋ 原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。

做法：先把蟹刷洗干凈，殼揭開(kāi)去掉呼吸器官。

青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。

2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

此時(shí)若鍋內(nèi)比較干可以化點(diǎn)生粉水。

再炒五分鐘起鍋。

另：香辣豆是我在超市買(mǎi)的成品。

里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。

就是這幾樣用油爆出來(lái)的。

炒制香辣蟹最關(guān)鍵的就是炸紅油了。

據(jù)說(shuō)有的店家還外賣(mài)這種紅油，高達(dá)十元一斤，可謂將買(mǎi)賣(mài)作到了極至。

炸紅油大體上說(shuō)，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然后撈出，用打碎機(jī)打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調(diào)和，最后將炒鍋中加入色拉油，油溫?zé)饺蔁岬臅r(shí)候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。

別忘了抄時(shí)加點(diǎn)辣椒油。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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