哈嘍,小天來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于什么是食源性疾病?包括哪些內(nèi)容?，什么是食源性疾病這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋?lái)看看吧！

食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。

一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。

食源性疾病的分類(lèi)1　腸道致病菌 約10種左右的腸道致病菌,是食源性疾病中最常見(jiàn)的生物致病因素。

感染后可引起細(xì)菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。

常見(jiàn)的致病菌及其污染的食物為：沙門(mén)氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產(chǎn)品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）、肉毒桿菌（發(fā)酵制品、肉制品）、李斯特單核細(xì)胞增生菌（乳制品）、椰酵假單細(xì)胞菌（銀耳）和肉制品大腸桿菌等。

2　食源性病毒 通過(guò)食品傳播的病毒主要有諾若病毒、輪狀病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。

感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝、戊肝等疾病。

3 寄生蟲(chóng) 主要是華支睪吸蟲(chóng),感染后可引起肝吸蟲(chóng)病。

還有阿米巴原蟲(chóng),感染后可引起阿米巴痢疾。

4　自然產(chǎn)生的毒素 如黃曲霉毒素、海中的生體毒素、毒蘑菇中產(chǎn)生的氰苷和毒素、有毒動(dòng)物(如河豚魚(yú))產(chǎn)生的毒素等。

5　化學(xué)性污染 主要是農(nóng)藥,獸藥飼料添加劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥的濫用,含重金屬(鉛、銅、汞、鋅) 、有機(jī)氯和化合物(多氯聯(lián)苯) 、有機(jī)磷的化合物、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)造成的污染。

食源性疾病的預(yù)防1.把好病從口入關(guān)，不吃不潔食品、不喝生水、不吃隔頓涼拌菜、不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證攤點(diǎn)的“三無(wú)”產(chǎn)品、不到無(wú)證攤點(diǎn)進(jìn)餐。

2.食品從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，堅(jiān)持每日健康晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有腹瀉、發(fā)熱、喉痛、化膿性傷口或皮膚病（膿瘡）等，應(yīng)立即暫停工作，治愈后才能重新上崗。

3.把好食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)，不采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生、熟分開(kāi)，不銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)食品，食品應(yīng)燒熟煮透出售。

熟食存放2小時(shí)以上，應(yīng)徹底地再加熱后才能食用。

4．對(duì)群體人群，嚴(yán)禁使用危險(xiǎn)食品。

對(duì)學(xué)校集體食堂，夏秋季所有的涼拌食品都是危險(xiǎn)食品，其它如皮蛋、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花、含甲醛的血制食品、亞硝酸鹽超標(biāo)的腌鹵制品和腌制蔬菜等。

5．養(yǎng)成勤洗澡、洗頭、漱口、反復(fù)清洗雙手的良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

在我國(guó)，食源性疾病暴發(fā)有兩大特點(diǎn)：一是原料污染或變質(zhì)、原料儲(chǔ)存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐暴發(fā)。

其中，餐飲單位（包括集體食堂、賓館、飯店）占責(zé)任單位的６０％以上，最近發(fā)生的福壽螺事件就是一個(gè)鮮活例子。

二是沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。

據(jù)監(jiān)測(cè)，我國(guó)每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。

其中，由沙門(mén)氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％；副溶血性弧菌污染水產(chǎn)品導(dǎo)致的發(fā)病率為２．５％。

培養(yǎng)衛(wèi)生健康的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲(chóng)病的捷徑，不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其它肉類(lèi)食品，切忌吃生的末煮的淡水魚(yú)、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。

當(dāng)患者懷疑自己患有寄生蟲(chóng)病時(shí)，如出國(guó)得了虐疾；或生吃了不熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔、淡水魚(yú)、蝦、蟹等。

高度懷疑患有食源性寄生蟲(chóng)病的患者，應(yīng)該盡快到正規(guī)。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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