哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關于怎么發(fā)海參最佳方法如下，家庭如何發(fā)海參這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>

1、干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。

2、無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。

3、油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。

4、 半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。

5、一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。

6、因為：①出料??；②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。

7、 純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。

8、一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。

9、這種辦法尤其適合家庭。

10、 蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。

11、是堿水發(fā)法之一。

12、先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。

13、換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。

14、一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。

15、用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。

16、 應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。

17、小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。

18、有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。

19、先發(fā)透的應先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。

20、 海參發(fā)好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。

21、但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。

22、海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。

23、經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。

24、肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。

25、由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

26、 海參發(fā)法：海參可用水發(fā)，發(fā)時所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。

27、因油、堿易使海參腐爛溶化。

28、鹽則會使海參發(fā)不透。

29、水發(fā)海參的方法．可依原料性質(zhì)的差異而不同。

30、皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。

31、先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復幾次，2～3天即可泡發(fā)好。

32、每次加熱時，要重新?lián)Q水。

33、皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質(zhì)為止；然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。

34、再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時間和次數(shù)），直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。

35、發(fā)的過程中要防止發(fā)不透和過于軟爛。

36、可陸續(xù)將發(fā)好的先挑出來，浸泡于清水中備用。

37、皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。

38、即煮的時間不要過長，水開后即端鍋離開火源，泡的時間宜長。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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