耗油的用法及用量（耗油怎么使用）
哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于耗油的用法及用量，耗油怎么使用這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
1、蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
2、蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
3、 冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹制多種菜肴均可用蠔油調(diào)味。
4、蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。
5、不過蠔油的使用也有一些小竅門。
6、 和混合有講究 蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。
7、用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。
8、因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
9、 久煮會失去鮮味 蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。
10、一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。
11、特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
12、 與高湯拌勻再勾芡 使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。
13、蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
14、 腌制食材的好調(diào)料 蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。
15、在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。
16、使用適當?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
標簽：