夏彌來為大家解答以下的問題，蝦青素，說一說蝦青素的簡介，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機溶劑。

2、亦稱蝦黃素。

3、從河螯蝦外殼，牡蠣和鮭魚等水生動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，化學(xué)名3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素。

4、在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青色、藍(lán)色。

5、特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。

6、蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑。

7、具有極強的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質(zhì)過氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質(zhì)過氧化蝦青素。

8、同時，有抑制腫瘤發(fā)生，增強免疫力，清除體內(nèi)自由基等多方面的生理作用，對紫外線引起的皮膚癌有很好的治療效果，對糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑以及水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

9、蝦青素除利用生物提取法獲得外，也可用化學(xué)合成法，也可利用藻類、細(xì)菌、酵母等生產(chǎn)。

10、此外應(yīng)用DNA重組技術(shù)構(gòu)建高產(chǎn)蝦青素基因工程也在研究中。

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