起酥油（說一說起酥油的簡介）
發(fā)布日期：2023-05-24 06:15:08 來源： 編輯：
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1、起酥油，是具備用于加工餅干等，可使制品十分酥脆的性質(zhì)的油脂。
2、從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來。
3、它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。
4、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。
5、起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
6、國外市場上起酥油的品種很多。
7、按以上分類再加以系列化。
8、例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
9、可是在國內(nèi)市場上并未見到國產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。
10、粉末性起酥油國內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80%。
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標(biāo)簽： 起酥油
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