川味鹵料配方有哪些香料（川味鹵料配方大全）
關(guān)于川味鹵料配方有哪些香料，川味鹵料配方大全這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、川鹵可分香辣鹵和五香鹵兩種，這里面又分、紅鹵和百鹵，通常紅鹵用的較多，鹵制的原料范圍也較廣；白鹵相對(duì)較少，在川菜中一般是做拌菜時(shí)用到，比如拌夫妻肺片。
2、 一、香辣鹵的配方： 八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陳皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。
3、（25斤水） 二、五香鹵的配方： 八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。
4、（25斤水） 注：我做鹵水時(shí)，丁香和香草用的都較少，丁香用多了澀口、鹵水黑，而香草用多了藥味較濃。
5、 2、制鹵水前香料包都要先汆水5---10分鐘，這樣可以去掉藥草味又可以綜合香料的香味。
6、 3、一包香料可以 鹵3---4 次，每次鹵完就要存放冰箱。
7、 4、鹵制牛肉時(shí)要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以單獨(dú)起一鍋牛肉鹵水。
本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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