辣椒油的制作方法（辣椒末的做法）
發(fā)布日期：2023-12-08 09:55:04 來源： 編輯：
大家好，我是小科，我來為大家解答以上問題。辣椒油的制作方法，辣椒末的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
制作方法：
1.肉餡中調(diào)入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；
2.將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；
3.平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發(fā)現(xiàn)茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟后，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟后的茄子撈出備用；
4.鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
烹飪技巧
1、茄子這種蔬菜非常吃油，餐廳中很多的茄子菜都是先將茄子下油炸透的，家里很少有這樣的操作可能性，因此可以用平底鍋倒一些油，將茄子切成條，半煎半炸；
2、做茄子的菜放入的油量，要比平時炒其他菜多放一點，茄子缺油很不好吃，會有一種生生的味道。當油熱后，你倒入茄子時會發(fā)現(xiàn)鍋中的油馬上被吸收了，此時不要繼續(xù)添加油，因為再煸炒一會兒，待茄子變軟之后，那些被茄子先前吸進去的油，又會跑出來一些了；
3、這道菜及其下飯，請務(wù)必多煮米飯。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
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