大家好，我是小科，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。辣椒油的制作方法，辣椒末的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

制作方法：

1.肉餡中調(diào)入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；

2.將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；

3.平底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)放入茄子條，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子迅速的把油都吸收了，此時(shí)不要再添加油了。當(dāng)茄子煸炒變軟后，油會(huì)從茄子中又跑出來(lái)一些的。將炒軟后的茄子撈出備用；

4.鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。

烹飪技巧

1、茄子這種蔬菜非常吃油，餐廳中很多的茄子菜都是先將茄子下油炸透的，家里很少有這樣的操作可能性，因此可以用平底鍋倒一些油，將茄子切成條，半煎半炸；

2、做茄子的菜放入的油量，要比平時(shí)炒其他菜多放一點(diǎn)，茄子缺油很不好吃，會(huì)有一種生生的味道。當(dāng)油熱后，你倒入茄子時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的油馬上被吸收了，此時(shí)不要繼續(xù)添加油，因?yàn)樵凫猿匆粫?huì)兒，待茄子變軟之后，那些被茄子先前吸進(jìn)去的油，又會(huì)跑出來(lái)一些了；

3、這道菜及其下飯，請(qǐng)務(wù)必多煮米飯。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。

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