腌蘿卜咸菜的家常做法，腌蘿卜這個(gè)很多人還不知道,小飛來為大家解答以上的問題?，F(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、簡(jiǎn)單幾步教您做出好吃的腌蘿卜小菜蘿卜干 將蘿卜切成長(zhǎng)約5厘米、寬1厘米、厚0．5厘米長(zhǎng)條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，腌制6～7天，腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。

2、撈出后攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入原腌蘿卜汁中，浸泡2～3天后再晾曬。

3、重復(fù)2～3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2～3天。

4、放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干。

5、 豆蘿菜 將蘿卜切成長(zhǎng)約1厘米、寬1厘米、厚0．5厘米方形塊，按10∶1比例加入食鹽，腌制1～2天。

6、黑豆放入冷水中浸泡24小時(shí)后撈出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，頂部撒一層香椿樹葉，再蓋一層棉被，發(fā)酵，直到豆子表面長(zhǎng)滿約1厘米長(zhǎng)的白毛時(shí)，停止發(fā)酵，散開。

7、表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，撈出。

8、將腌好的蘿卜塊放入其中，加入適量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量鹽、香油拌勻，腌制6～7天 腌制過程中要經(jīng)常攪拌，使其均勻，充分腌透后，即成味道鮮美的豆蘿菜。

9、 爆腌蘿卜皮 主料：青皮心里美蘿卜 輔料：五香花生米（煮熟）、白芝麻 調(diào)料：鹽、紅醋、生抽、白糖、麻油 做法： 將蘿卜洗凈去皮，放入器皿中用鹽腌15分鐘； 2、 坐鍋點(diǎn)火，倒入芝麻炒熟，碾碎加鹽調(diào)成芝麻鹽； 3、 再將腌好的蘿卜皮撿出放在器皿中，加入紅醋、白糖、生抽、花生米撒上芝麻鹽拌勻即可。

10、 特點(diǎn)：清脆酸辣甜咸。

11、 三味腌蘿卜 每年的秋冬季節(jié)，我都要腌制一些咸菜分送兒女和鄰居。

12、大家說我的手藝不錯(cuò)。

13、兩天前，我買了幾個(gè)美心蘿卜，想把它們腌出幾種不同的味道： 1.把蘿卜洗凈去頂、底，再將其切成小手指粗細(xì)的條，放在一個(gè)潔凈的大盆里，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。

14、將蘿卜汁倒入飲水杯內(nèi)，飲之清香甘爽，比商店里賣的飲料不知要強(qiáng)多少倍。

15、 2.往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪于蓋簾上，放于陰涼通風(fēng)處晾上1～2天。

16、 3.將晾好的蘿卜一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的咸度，防止腐敗，將其裝入容器內(nèi)，放于陰涼干燥處保存。

17、腌好后可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經(jīng)過簡(jiǎn)單烹飪后再行食用。

18、 取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關(guān)火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內(nèi)，使蘿卜條浸沒在醬油湯里，最后再注入適量的醋。

19、 將剩余的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從市場(chǎng)上購(gòu)來的蒜蓉剁辣椒，再取一個(gè)蘋果、一個(gè)梨洗凈去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛于一個(gè)容器內(nèi)密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味會(huì)撲鼻而來，沁人心脾。

20、 這三種口味的腌蘿卜，各有千秋，均為很好的佐餐食品。

21、 一試。

22、 怪味蘿卜條加工 以白蘿卜為原料加工的怪味蘿卜條因色澤淡黃，質(zhì)脆味怪，咸甜適口而倍受廣大消費(fèi)者的歡迎。

23、現(xiàn)將怪味蘿卜條的加工方法介紹如下，以供應(yīng)用。

24、 1．選料初腌。

25、選用肉根粗壯，表面光滑，無枝又裂縫，無病蟲害的完好鮮白蘿卜做原料，用水洗凈泥沙及雜質(zhì)，削去須根。

26、在容量2x2x1米的干凈水泥池內(nèi)，放入鮮凈白蘿卜 3000千克，食鹽240千克、進(jìn)行鹽腌，加鹽量下層為1／5，中層為3／10，上層為1／2。

27、裝滿池后，上面用竹片平放呈籬笆形，再均勻地壓上每塊50千克重的干凈石塊9塊。

28、第3天下午翻池一次，先將上層蘿卜倒入另一空池內(nèi)平鋪，再把下層蘿卜撈在上面鋪平，然后把鹵水和未溶化的鹽粒均勻地澆在上面，壓上竹片、石塊，后澆鹵水。

29、 2．抽鹵復(fù)腌。

30、初腌到第7天下午時(shí)，先在空池內(nèi)架空竹片，再把初腌蘿卜撈上擠緊，壓上竹片、50千克重的石頭40塊，壓出鹵水。

31、第8天上午，先洗凈空池，把擠壓出的鹵水抽出過磅；然后仍按鮮蘿卜100千克、食鹽8千克的比例，將蘿卜放入池內(nèi)復(fù)腌。

32、鹽量下少上多，封面鹽占總鹽量的35％。

33、放滿池后，四周用潔凈蒲包擠緊，放上竹片，壓上每塊50千克石頭40塊。

34、14天后，測(cè)量鹵水，檢查質(zhì)量，鹵水達(dá)到波美17度為宜。

35、 3．咸坯保養(yǎng)。

36、為了保證咸坯質(zhì)量，要備好保坯池，6個(gè)月內(nèi)使用的池應(yīng)保證不脫咸鹵，6個(gè)月以上使用的池貯藏須封池。

37、方法是：將復(fù)腌20天左右的池，抽去池面鹵水，抽至池面上蘿卜無鹵水后，搬去壓石，拿出竹片和蒲包，把平鋪蘿卜整成中間稍高、再蓋上蒲包，草包，四周塞緊，用腳踏一遍封池。

38、以后定期檢查，防止草包被鹵水浸濕或鹵水減少。

39、發(fā)現(xiàn)鹵水下降，及時(shí)補(bǔ)上，以免上面咸坯脫鹵變質(zhì)。

40、同時(shí)，池面上應(yīng)加蓋防雨設(shè)備，嚴(yán)防雨水流入使咸坯發(fā)霉而降低質(zhì)量。

41、 4．切制漂洗。

42、選用黃色或白色、表面光滑、沒有霉花、無泥沙及雜質(zhì)的咸坯，切成長(zhǎng)10—11厘米的坯條，稱其重量，用清水反復(fù)漂洗，洗至咸度至波美7度時(shí)為止，然后放入壓榨機(jī)上經(jīng)過12小進(jìn)的壓榨，減去70％的水分重量視為合格。

43、 按去水后的坯條100千克，加味精100克，糖精150克，甜面醬15千克，苯鉀酸鈉100克，60°燒酒500克的比例，先將鋪料混合溶解，再逐漸浸入坯條中，并立即翻缸。

44、以后每天翻缸2次，到第5天上午，將砂糖10千克，按比例均勻撤在坯條上面，當(dāng)天下午翻缸一次。

45、隔天上午，即成怪味甜蘿卜條。

46、拌料翻缸時(shí)，每只缸口、缸蓋都要擦干凈，用過的容器用開水洗凈再用。

47、最后，把配好的怪味甜蘿卜條按重量規(guī)格裝缸后，即可遠(yuǎn)銷。

48、??腌蘿卜最好吃了，酸酸甜甜脆脆的，很開胃，一吃就停不下來，而且怎么吃都吃不膩，就我和弟弟兩個(gè)人，一年基本上要吃掉20斤腌蘿卜，當(dāng)時(shí)媽媽說，幸好家里種了白蘿卜，不然家底還得被你們吃光（小時(shí)候家里挺窮的）。

49、后來大學(xué)畢業(yè)之后我準(zhǔn)備去沿海城市工作，因?yàn)槁犝f那里找工作容易，而且工資會(huì)相對(duì)高一些，我媽雖然不想我去那么遠(yuǎn)的城市工作，但是想著家里這個(gè)條件確實(shí)需要改善，也就答應(yīng)我去沿海城市工作。

50、只是在出發(fā)前我媽和我說，從小你就喜歡吃腌蘿卜，我做了一罐腌蘿卜你帶著去外面吃，我還把做法告訴你，你吃完了就可以直接做腌蘿卜了。

51、后來工作越來越慢，我也很少回家，想家了就吃點(diǎn)腌蘿卜，當(dāng)然經(jīng)過我反復(fù)做腌蘿卜，我現(xiàn)在做出的味道和小時(shí)候媽媽做出的味道很接近了，現(xiàn)在就把這款帶有媽媽味道的腌蘿卜做法分享出來，喜歡吃的朋友可以試著做一下喲！準(zhǔn)備食材：白蘿卜500克、泡椒4個(gè)、醋20毫升、鹽適量、白糖2勺制作方法：把新鮮的白蘿卜清洗干凈，然后切成片之后再切成寬度均勻的條狀（最好不要去皮，去皮之后的話最好腌制出來的蘿卜就不會(huì)很脆了）。

52、2、把切好才蘿卜條放在一個(gè)大碗中，然后放入2勺鹽，用筷子攪拌均勻后腌制十分鐘左右，到時(shí)間了就把腌制出來的水倒出來。

53、3、再放入白糖腌漬十分鐘左右，到時(shí)候把腌漬出來的水倒掉。

54、4、拿一個(gè)透明干凈的玻璃罐，要有蓋子可以密封的，然后在倒入半罐冷開水，再把腌制好的蘿卜條放進(jìn)去，記住水一定要蓋住蘿卜條。

55、5、再把泡椒放進(jìn)去玻璃罐里面，如果怕辣的話可以不把泡椒剪成段，再倒入少許的白醋，用筷子攪拌均勻后蓋上玻璃蓋，密封1-2天就可以吃了，有冰箱的話放入冰箱冷藏之后風(fēng)味更佳。

今天的內(nèi)容分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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