關于攝入植物性食物可以補充維生素A是因為這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！

1、烹飪過程中的營養(yǎng)保護 在烹飪過程中，食物中的營養(yǎng)素主要因流失和破壞而損失掉。

2、 流失是指在某些物理因素作用下，營養(yǎng)素通過蒸發(fā)、滲出或溶解而丟失。

3、蒸發(fā)是指日曬或烹飪加熱過程中，食物原料中的水分蒸發(fā)造成部分營養(yǎng)物質外溢。

4、滲出是食物原料因冷凍或切配后，細胞破裂，導致部分水液滲出；尤其是人工加入食鹽后，改變了食物組織細胞間隙的滲透壓，導致細胞內水液滲出，某些營養(yǎng)物質也隨之外溢。

5、另外，原料在洗滌、浸泡和烹制過程中，營養(yǎng)物質會溶解于水中、湯汁中或烹調油中而丟失掉。

6、維生素、礦物質、脂肪、蛋白質等，都會通過以上途徑受到不同程度的損失，尤其是維生素和礦物質。

7、 破壞是指因受物理、化學或生物因素的作用，食物中的營養(yǎng)素結構性質發(fā)生變化，失去對人體的營養(yǎng)價值，甚至轉變成對人體有害的物質。

8、使營養(yǎng)素破壞的原因主要有高溫作用、化學因素、生物因素、氧化作用、光照等等。

9、 食物在高溫烹調時，不耐熱的營養(yǎng)素如維生素C及B族維生素易被破壞而損失，損失率的大小與烹飪的方式與火候有關。

10、一般說來，采用高溫短時間加熱的方式（如旺火急炒、沸水焯水、氽與涮等）烹調時，維生素的損失比長時間加熱的烹調方式（如煎、炸、熏、烤、燉、煮等）要少一些。

11、采用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物時，因溫度高、烹飪時間長、缺少水的保護等原因，對營養(yǎng)素的破壞作用最大，不僅維生素有較大損失，而且脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質在較高油溫下會發(fā)生一些不良變化，甚至產生對人體有害的物質。

12、脂肪在高溫作用下，會發(fā)生熱分解、熱聚合和熱氧化。

13、脂肪發(fā)生高溫熱分解，會生成一些醛或酮類，這些物質往往具有揮發(fā)性和強烈刺激性氣味，會降低油脂的發(fā)煙點，油煙逸出，刺激人的眼、鼻、喉，有礙健康；脂肪的熱聚合作用產生的聚合物如被肌體吸收，則具有很強的毒性；脂肪熱氧化的產物為脂質過氧化物自由基，而自由基被認為是使人衰老、使人得腫瘤和心腦血管疾病的元兇。

14、蛋白質在高溫作用下會發(fā)生焦化，生成難以被人吸收的含酰胺鍵的化合物，同時產生致癌物質雜環(huán)胺類。

15、在高溫作用下，蛋白質還能與碳水化合物之間發(fā)生羰氨反應，引起食物的褐變，降低了食物的營養(yǎng)價值。

16、 烹調過程中某些化學因素也會造成營養(yǎng)素的損失破壞。

17、不恰當地使用一些化學物質如食堿等，可使食物中的維生素B族和C受到破壞；若配菜不當，如將含草酸豐富的食物和高鈣食物搭配，兩者之間就會起化學反應，生成草酸鈣，影響鈣的吸收利用。

18、 食物中的某些營養(yǎng)成分遇到空氣中的氧容易被氧化，特別是在切配之后，增大了與氧接觸的機會，破壞程度也會增高。

19、對氧敏感的營養(yǎng)素有維生素C、BB2、A、E和葉酸等。

20、 有些營養(yǎng)素對光敏感，受光照射時會發(fā)生破壞，如維生素C、B2、、B6、B12、A、E等。

21、 此外，食物中的生物因素會導致食物中營養(yǎng)素的破壞損失。

22、食物中的固有酶如貝類、淡水魚中的硫胺素酶、蛋清中的抗生物素酶、果蔬中的抗壞血酸氧化酶，在動物宰殺和食物切配之后存放時，會使相應的營養(yǎng)素分解損失掉。

23、 因此，要想減少食物原料在烹飪加工過程的營養(yǎng)損失，最大限度地保護食物中的營養(yǎng)素，就必須注意以下幾點： 合理地洗滌、切配食物。

24、在保證食物安全的前提下，避免長時間清洗或浸泡食物；食物洗滌以后在切配，并且盡量避免將食物切得過細過碎；做到現洗現切，現切現制，現制現吃。

25、 2、控制烹調溫度和時間。

26、避免高溫、長時間加熱食物，烹調時油溫最好控制在150℃以下。

27、 3、掌握加鹽的時機。

28、熱炒的食物宜在起鍋前加鹽，涼拌食物宜在食用前加鹽。

29、 4、選擇合理的烹調方法。

30、蔬菜類宜用旺火急炒、快速焯水等方法，不宜用煮、燉、燜等低溫長時間加熱的......。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

　　免責聲明：本文由用戶上傳，與本網站立場無關。財經信息僅供讀者參考，并不構成投資建議。投資者據此操作，風險自擔。 如有侵權請聯系刪除！