酥肉的做法大全和配方
發(fā)布日期：2025-04-21 08:07:48 來源：網(wǎng)易 編輯：王靄翠
酥肉的做法大全與配方
酥肉是一道經(jīng)典的中式美食，以其外酥里嫩的口感深受人們喜愛。無論是作為家常菜還是宴席佳肴，酥肉都能輕松俘獲味蕾。以下是幾種常見的酥肉做法及配方，供你參考。
一、傳統(tǒng)炸酥肉
材料：五花肉300克、雞蛋2個、面粉適量、淀粉少許、鹽適量、胡椒粉少許、料酒適量。
步驟：
1. 將五花肉切成條狀，用鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘。
2. 雞蛋打散，加入少量水攪拌均勻，再加入面粉和淀粉調(diào)成糊狀。
3. 將腌好的肉條裹上一層薄薄的面糊。
4. 鍋中倒入油燒至六七成熱，放入肉條炸至金黃撈出瀝油即可。
二、川味干煸酥肉
材料：豬里脊肉300克、干辣椒若干、花椒粒少許、姜蒜末適量、生抽、老抽、糖、醋、料酒。
步驟：
1. 豬里脊切片，用生抽、料酒腌制片刻。
2. 腌好的肉片裹上干淀粉后下鍋炸至酥脆。
3. 鍋內(nèi)留底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，加入炸好的酥肉翻炒。
4. 加入生抽、老抽、糖、醋調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋。
三、蒸煮版酥肉
材料：豬腿肉300克、雞蛋1個、面粉適量、淀粉少許、蔥姜末適量、鹽、醬油、香油。
步驟：
1. 豬腿肉切塊，用蔥姜末、鹽、醬油腌制半小時。
2. 雞蛋打散后與面粉、淀粉混合成糊狀，將肉塊裹上一層薄漿。
3. 上鍋蒸15-20分鐘，取出后淋上香油增香。
無論哪種做法，酥肉的關(guān)鍵在于掌握火候，炸制時要控制好油溫，避免外焦里生或過于油膩。這道菜不僅美味可口，還富含蛋白質(zhì)，適合搭配米飯或直接作為零食享用?？煸囋嚢?！
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