牛肉餛飩的做法：??? 主料：??? 牛肉餡、面粉、油菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜??? 配料：??? 蔥、姜、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、醬油、香油??? 包餛飩的面粉用普通面粉（如富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉）就可以。面團(tuán)要和的軟硬適中，太軟太硬都不好。??? 做餛飩該怎么揉面？如何揉面面團(tuán)軟硬適中？這可要講究揉面的技巧。我通常揉面的方法是首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餛飩的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餛飩不易破皮。牛肉餛飩餡的制作方法：??? 1、蔥、姜切碎。這里的蔥要多放，拌出的餛飩餡味道才香；??? 2、牛肉餡中加入蔥姜末、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、醬油和香油，順一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆?，直至上勁。餛飩皮的做法：??? 1、取出醒發(fā)好的面團(tuán)，在案板上用力揉搓至光滑；??? 2、用搟面棍搟成厚約2毫米的大面片；??? 3、將面片切割成長(zhǎng)寬約6厘米的方形餛飩皮備用。 取一張餛飩皮，把肉餡放在餛飩皮中央，將其對(duì)折，周邊捏緊，然后把兩角對(duì)折捏攏，一個(gè)餛飩就包好了。如此反復(fù)，將餛飩皮和肉餡用完。??? 注：餛飩可以一次多包一些，余下的放在冰箱冷凍室保存，隨吃隨取很方便。??????? 1、燒一鍋水；??? 2、油菜洗凈切小段，紫菜撕成小片；??? 3、水開后下入餛飩，用中火煮約2分鐘，然后放入油菜和紫菜攪均勻，待餛飩漂起就說明煮熟了，可以關(guān)火出鍋了。 餛飩煮好了，還要有鮮湯才夠味。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，在碗中調(diào)個(gè)底料。??? 1、香菜洗凈，切碎；??? 2、香菜、蝦皮和榨菜絲放入大碗中，再根據(jù)個(gè)人口味倒入生抽和香油；??? 3、將餛飩連湯一起盛入碗中，攪拌均勻。

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