關(guān)于北方的酸菜怎么腌，北方酸菜的腌制方法這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、腌制酸菜的具體步驟：　　第一步：選菜　　腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細(xì)勻稱。

2、選菜的時(shí)候要挑選菜幫發(fā)黃的白菜，這樣，腌出來(lái)的酸菜色澤好。

3、　　第二部：洗菜　　用自來(lái)水對(duì)白菜進(jìn)行2-3遍的沖洗，洗菜的同時(shí)，摘去不好的菜葉，并將菜根修平。

4、　　第三步：煮菜　　在鍋內(nèi)加三分之二的清水，水燒開后，先將白菜的根放進(jìn)鍋內(nèi)，煮大約2-3分鐘撈出，然后翻過(guò)來(lái)將白菜頭部放進(jìn)鍋內(nèi)，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。

5、　　第四步：入缸　　缸底先撒少許鹽，然后將菜根朝外菜心朝內(nèi)依次擺入缸內(nèi)，擺滿一層后，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。

6、以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。

7、將幾片煮過(guò)的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。

8、　　為了發(fā)酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻后倒至缸內(nèi)。

9、在白菜上壓置一塊大石頭，然后加水直至淹過(guò)石頭即可。

10、　　特別強(qiáng)調(diào)，在腌制酸菜的過(guò)程中，任何一個(gè)器皿上均不得有油，否則酸菜在腌制過(guò)程中容易爛掉。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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