發(fā)現(xiàn)大家對這才是四川小吃的扛把子是怎么回事，關于這才是四川小吃的扛把子是誰的新消息。此方面的信息都挺關注的，小編就此整理這才是四川小吃的扛把子是怎么回事，關于這才是四川小吃的扛把子是誰的新消息。相關方面的信息來分享給大家，如果你感興趣的話，可以接著看下面的內容。

紅糖糍粑半成品將被運往全國各地

昨日，一輛冷鏈運輸車穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)赝Ｔ谒拇ㄌ凭镰囀称酚邢薰緝?，身著統(tǒng)一服裝的工作人員不停地將包裝好的紅糖糍粑半成品往車內“轉移”，一派繁忙而有序的景象。拿起一包紅糖糍粑，四川唐玖瓏食品有限責任公司董事長唐沖笑著說道，“這一車共有20噸，馬上將被運往上海，銷往各大酒樓、火鍋店?！?/p>

別以為“隱形冠軍”都是工業(yè)企業(yè)或高科技企業(yè)，這家位于彭州市麗春鎮(zhèn)的食品公司成立于2016年，主打傳統(tǒng)糍粑的工業(yè)化研發(fā)、生產加工、銷售。在不到3年的時間內，該公司生產出的糍粑系列產品，已經打通銷往全國各大中小城市的餐飲渠道，直供各大知名酒店、火鍋店等，成為四川小吃界實打實的“隱形冠軍”。

用遍市面幾十種糯米、自創(chuàng)生產機器

只為還原傳統(tǒng)糍粑味道

能夠獲得全國知名酒樓和火鍋店的青睞，這家公司生產出的糍粑有什么不同？當記者拋出這樣一個問題，唐沖并沒有直接回答，而是笑著端出了一盤剛出鍋的紅糖糍粑。

熱氣騰騰的糍粑泛著誘人的金黃，在紅糖汁和黃豆粉的襯托下更顯可口。一口下去，黏稠的紅糖包裹著香濃的黃豆粉味道立刻在嘴里散開來?？匆娪浾吣樕蠞M足的神情，唐沖這才緩緩開了口，“作為小吃，消費者的口感就是最好的考核標準。還原大家記憶中的糍粑味道，才能讓眾多好吃嘴滿意?！?/p>

在四川餐飲界，唐沖也是鼎鼎有名的人物——師從川菜掌門大師肖見明；在當年成都餐飲“扛把子”——銀杏川菜酒樓主政涼菜20余年；獲得“川菜金牌大師”稱號?？蓪Υú擞兄鴺O深研究的他，卻對家鄉(xiāng)的小吃糍粑有著獨特的興趣。

唐沖是四川安岳人，在他的記憶中，過年打糍粑是一項必不可少的集體活動。唐沖回憶，每到過年時，一聲“打糍粑嘍”之后，院子里便熱鬧了起來。大人們拿起木棒，小朋友們則圍在石臼旁，將蒸熟的糯米一下下“打”成糍粑。而將煎炸好的糍粑裹滿紅糖汁和黃豆粉，則寓意黃金滿地賀新年，來年更是豐收年，“川菜主麻辣，而糍粑軟糯香甜，兩者的特性是最好的絕配。尤其是在外地，如果能吃上一口家鄉(xiāng)味道的紅糖糍粑，那種記憶中的幸福感就是我一直追求的！”

傳統(tǒng)的糍粑制作工藝繁瑣且純手工，為了讓機器生產出手工糍粑的味道，當了20多年廚師的唐沖不斷地做實驗，幾乎用遍了市面上能買到的幾十種糯米，最終鎖定了產自東北的一款有機糯米。

這還不夠，市場上現(xiàn)有的機器并不能“打”出傳統(tǒng)手工的口感，怎么辦？自己研發(fā)！白天在酒樓上班，晚上下班后就到“實驗室”里看圖紙，買回一堆零件“鼓搗”機器。唐沖回憶，那時的“實驗室”僅十幾平方米，而自己經常一待就是一晚上。對于糍粑的專注終于讓他研發(fā)出了一款獨一無二的生產機器，在如今的生產車間內仍在使用。

不斷改良升級制作技藝

“要讓全世界嘗到中國味道”

“這已經是我們的第三代產品了，比以前的更容易儲存和運輸，也更好加工！”在如今的四川唐玖瓏食品有限責任公司的生產車間，生產、包裝、運輸，各個流程都在有條不紊地進行著。唐沖告訴記者，車間現(xiàn)在共有3條生產線，如今每天生產糍粑要消耗一萬斤以上糯米，而該公司生產的紅糖糍粑也已經賣到了全國，除了受到四川本地人的喜愛，在小吃眾多的廣州和江浙一帶也極受歡迎。

“要在江浙一帶拿下市場并非易事，很多人一開始對紅糖糍粑的態(tài)度是不認可的?！被貞浧?013年第一次到上海去推銷紅糖糍粑，唐沖有些感慨地說道，“那時可真是碰了一鼻子灰。”

原來，上海一帶盡管喜甜食，但小吃眾多，且對于聞所未聞的紅糖糍粑更是無人問津，想要“入駐”當?shù)鼐茦菍嵲谑且患y事。盡管市場并不景氣，但他仍不斷地將自己的產品帶到當?shù)厝?，并根?jù)當?shù)叵M者的反饋，在糍粑制作技藝和配料研發(fā)上不斷進行改良升級，“如今我們生產出的紅糖糍粑除了口感、賣相好，還極大地提高了儲存期限，冷凍環(huán)境下可儲存一年，全國各地的訂單都排隊來，一單就是上萬噸。”

長條形、圓柱形、心形……形狀各異的紅糖糍粑也開始被生產出來，唯一不變的是紅糖糍粑的傳統(tǒng)味道。唐沖介紹，現(xiàn)在公司還可以根據(jù)顧客的需求定制糍粑，越來越多的新品種也正在開發(fā)研制中，在保留傳統(tǒng)風味的基礎上，推陳出新也是該公司一直在做的事情。

“四川省已經提出‘振興川菜’，以火鍋為代表的四川特色餐飲也已風靡世界，下一步，我們還要進一步改良糍粑的生產工藝，改進包裝以便于運輸儲存，讓它的風味能保存得更好，讓它能走得更遠，希望通過我們的努力，讓這道家鄉(xiāng)小吃走出國門，讓全世界都品嘗到地道的四川味道！”唐沖說道。

記者 陳泳 祝簫 文/圖

(責編：袁菡苓、羅昱)

他讓這道四川小吃風靡全國

紅糖糍粑半成品將被運往全國各地

昨日，一輛冷鏈運輸車穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)赝Ｔ谒拇ㄌ凭镰囀称酚邢薰緝?，身著統(tǒng)一服裝的工作人員不停地將包裝好的紅糖糍粑半成品往車內“轉移”，一派繁忙而有序的景象。拿起一包紅糖糍粑，四川唐玖瓏食品有限責任公司董事長唐沖笑著說道，“這一車共有20噸，馬上將被運往上海，銷往各大酒樓、火鍋店。”

別以為“隱形冠軍”都是工業(yè)企業(yè)或高科技企業(yè)，這家位于彭州市麗春鎮(zhèn)的食品公司成立于2016年，主打傳統(tǒng)糍粑的工業(yè)化研發(fā)、生產加工、銷售。在不到3年的時間內，該公司生產出的糍粑系列產品，已經打通銷往全國各大中小城市的餐飲渠道，直供各大知名酒店、火鍋店等，成為四川小吃界實打實的“隱形冠軍”。

用遍市面幾十種糯米、自創(chuàng)生產機器

只為還原傳統(tǒng)糍粑味道

能夠獲得全國知名酒樓和火鍋店的青睞，這家公司生產出的糍粑有什么不同？當記者拋出這樣一個問題，唐沖并沒有直接回答，而是笑著端出了一盤剛出鍋的紅糖糍粑。

熱氣騰騰的糍粑泛著誘人的金黃，在紅糖汁和黃豆粉的襯托下更顯可口。一口下去，黏稠的紅糖包裹著香濃的黃豆粉味道立刻在嘴里散開來?？匆娪浾吣樕蠞M足的神情，唐沖這才緩緩開了口，“作為小吃，消費者的口感就是最好的考核標準。還原大家記憶中的糍粑味道，才能讓眾多好吃嘴滿意。”

在四川餐飲界，唐沖也是鼎鼎有名的人物——師從川菜掌門大師肖見明；在當年成都餐飲“扛把子”——銀杏川菜酒樓主政涼菜20余年；獲得“川菜金牌大師”稱號?？蓪Υú擞兄鴺O深研究的他，卻對家鄉(xiāng)的小吃糍粑有著獨特的興趣。

唐沖是四川安岳人，在他的記憶中，過年打糍粑是一項必不可少的集體活動。唐沖回憶，每到過年時，一聲“打糍粑嘍”之后，院子里便熱鬧了起來。大人們拿起木棒，小朋友們則圍在石臼旁，將蒸熟的糯米一下下“打”成糍粑。而將煎炸好的糍粑裹滿紅糖汁和黃豆粉，則寓意黃金滿地賀新年，來年更是豐收年，“川菜主麻辣，而糍粑軟糯香甜，兩者的特性是最好的絕配。尤其是在外地，如果能吃上一口家鄉(xiāng)味道的紅糖糍粑，那種記憶中的幸福感就是我一直追求的！”

傳統(tǒng)的糍粑制作工藝繁瑣且純手工，為了讓機器生產出手工糍粑的味道，當了20多年廚師的唐沖不斷地做實驗，幾乎用遍了市面上能買到的幾十種糯米，最終鎖定了產自東北的一款有機糯米。

這還不夠，市場上現(xiàn)有的機器并不能“打”出傳統(tǒng)手工的口感，怎么辦？自己研發(fā)！白天在酒樓上班，晚上下班后就到“實驗室”里看圖紙，買回一堆零件“鼓搗”機器。唐沖回憶，那時的“實驗室”僅十幾平方米，而自己經常一待就是一晚上。對于糍粑的專注終于讓他研發(fā)出了一款獨一無二的生產機器，在如今的生產車間內仍在使用。

不斷改良升級制作技藝

“要讓全世界嘗到中國味道”

“這已經是我們的第三代產品了，比以前的更容易儲存和運輸，也更好加工！”在如今的四川唐玖瓏食品有限責任公司的生產車間，生產、包裝、運輸，各個流程都在有條不紊地進行著。唐沖告訴記者，車間現(xiàn)在共有3條生產線，如今每天生產糍粑要消耗一萬斤以上糯米，而該公司生產的紅糖糍粑也已經賣到了全國，除了受到四川本地人的喜愛，在小吃眾多的廣州和江浙一帶也極受歡迎。

“要在江浙一帶拿下市場并非易事，很多人一開始對紅糖糍粑的態(tài)度是不認可的?！被貞浧?013年第一次到上海去推銷紅糖糍粑，唐沖有些感慨地說道，“那時可真是碰了一鼻子灰?！?/p>

原來，上海一帶盡管喜甜食，但小吃眾多，且對于聞所未聞的紅糖糍粑更是無人問津，想要“入駐”當?shù)鼐茦菍嵲谑且患y事。盡管市場并不景氣，但他仍不斷地將自己的產品帶到當?shù)厝?，并根?jù)當?shù)叵M者的反饋，在糍粑制作技藝和配料研發(fā)上不斷進行改良升級，“如今我們生產出的紅糖糍粑除了口感、賣相好，還極大地提高了儲存期限，冷凍環(huán)境下可儲存一年，全國各地的訂單都排隊來，一單就是上萬噸。”

長條形、圓柱形、心形……形狀各異的紅糖糍粑也開始被生產出來，唯一不變的是紅糖糍粑的傳統(tǒng)味道。唐沖介紹，現(xiàn)在公司還可以根據(jù)顧客的需求定制糍粑，越來越多的新品種也正在開發(fā)研制中，在保留傳統(tǒng)風味的基礎上，推陳出新也是該公司一直在做的事情。

“四川省已經提出‘振興川菜’，以火鍋為代表的四川特色餐飲也已風靡世界，下一步，我們還要進一步改良糍粑的生產工藝，改進包裝以便于運輸儲存，讓它的風味能保存得更好，讓它能走得更遠，希望通過我們的努力，讓這道家鄉(xiāng)小吃走出國門，讓全世界都品嘗到地道的四川味道！”唐沖說道。

記者 陳泳 祝簫 文/圖

(責編：袁菡苓、羅昱)

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