關(guān)于皂化值的測量方法，皂化值這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、皂化值是指完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。

2、是三酰甘油中脂肪酸平均鏈長的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。

3、 而酸價(jià)為中和1克溶液中氫離子所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

4、酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。

5、而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。

6、一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。

7、在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。

8、酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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