皂化值的測量方法（皂化值）
發(fā)布日期：2023-03-23 14:40:21 來源： 編輯：
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1、皂化值是指完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。
2、是三酰甘油中脂肪酸平均鏈長的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。
3、 而酸價為中和1克溶液中氫離子所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
4、酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。
5、而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關。
6、一般常用酸價作為衡量標準之一。
7、在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。
8、酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
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標簽： 皂化值
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