磷脂對(duì)活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強(qiáng)人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。 另外，磷脂還具有促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝，降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病的作用。一、乳化作用磷脂可以分解過(guò)高的血脂和過(guò)高的膽固醇，清掃血管，使血管循環(huán)順暢，被公認(rèn)為“血管清道夫”。磷脂還可以使中性脂肪和血管中沉積的膽固醇乳化為對(duì)人體無(wú)害的微粒，溶于水中而排出體外，同時(shí)阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管壁的壓力。磷脂之所以能防治現(xiàn)代文明病，根本原因之一，在于具有強(qiáng)大的乳化作用。拿心腦血管疾病來(lái)說(shuō)，日常飲食中肉類(lèi)攝取過(guò)多，造成膽固醇、脂類(lèi)沉積于血管壁，導(dǎo)致血管通道狹窄，引發(fā)高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇?jí)K遇到血管窄小位置，被卡住通不過(guò)，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強(qiáng)大的乳化作用可乳化血管內(nèi)沉積在血管壁上的膽固醇及脂類(lèi)，形成乳白色液體，排出體外。冠心病、結(jié)石都是同等道理。二、增殖作用人體神經(jīng)細(xì)胞和大腦細(xì)胞是由磷脂所構(gòu)成的細(xì)胞薄膜包覆，磷脂不足會(huì)導(dǎo)致薄膜受損，造成智力減退，精神緊張。而磷脂中所含的乙?；鶊F(tuán)進(jìn)入細(xì)胞間隙與膽堿結(jié)合，形成乙酰膽堿。乙酰膽堿則是各種神經(jīng)細(xì)胞和大腦細(xì)胞間傳遞信息的信號(hào)分子，可以加快神經(jīng)細(xì)胞和大腦細(xì)胞間信息傳遞的速度，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆。三、活化細(xì)胞磷脂是細(xì)胞膜的重要組成部分，肩負(fù)著細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到補(bǔ)充，細(xì)胞就會(huì)處于營(yíng)養(yǎng)缺乏狀態(tài)，失去活力。人的肝臟能合成一些磷脂，但大部分是從飲食中攝取的，特別是三四十歲以后。但是磷脂的活性以25度左右最有效，溫度超過(guò)攝氏50度后，磷脂活性會(huì)大部分失去。因此建議健康的人亞健康的人都食用磷脂作為保健之道。擴(kuò)展資料一、應(yīng)用在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類(lèi)能溶于水。常見(jiàn)的有卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。?1.作抗氧化劑，可用于糕點(diǎn)、糖果和氫化植物油，按生產(chǎn)需要適量使用，還可作為乳化劑等。2.用作食品起酥劑。二、食物來(lái)源磷脂存在于所有動(dòng)、植物的細(xì)胞內(nèi)。在植物中則主要分布在種子、堅(jiān)果及谷物中。雞蛋黃和大豆中含有豐富的磷脂。其他植物如玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽中含有一定量磷脂，不少的研究報(bào)道，只是由于含量相對(duì)較低，且在國(guó)外的油料加工中規(guī)模不及大豆，作為副產(chǎn)品就比較少見(jiàn)。參考資料百度百科-磷脂

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