關(guān)于熏魚的料汁怎么做好吃，熏魚的鹵汁怎么做這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、熏魚　　做法一　　【原料】青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

2、　　【制作過(guò)程】魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。

3、燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。

4、（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚塊。

5、）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。

6、把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤　　【特點(diǎn)】鮮美香甜。

7、　　做法二　　主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片　　調(diào)料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1個(gè)　　做法：　　1)鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。

8、　　2)小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火。

9、　　3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中，浸幾分鐘撈出。

10、　　注：另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時(shí)，炸熟后再用煮開(kāi)的湯汁浸一下。

11、　　熏魚菜譜　　生熏魚　　烹制材料　　主料：草魚1000克。

12、　　調(diào)料：鹽5克 醋15克 香菜30克 小蔥15克 姜10克 香油30克 黃酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。

13、　　烹制工藝　　草魚去鱗、鰓，腹部用刀從尾到頭剖一刀，掰開(kāi)，去掉內(nèi)臟洗凈；　　2、以背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結(jié)、姜片、花椒、黃酒、味精、精鹽5克，腌約2小時(shí)；　　3、取大耳鍋1口，將木炭打成小塊，放入鍋底，上面放1塊鐵箅子，再放一塊竹箅子；　　4、將魚腹腔朝下平放在竹箅子上，上蓋一鐵蓋，然后，將大耳鍋置中火上燒，鍋燒紅后，木炭也已燒紅；　　5、端鍋離火，讓木炭在里面慢慢燃燒，待魚烤至八、九成熟時(shí)，揭開(kāi)鐵蓋，將魚與鐵箅子一齊取出；　　6、這時(shí)，木炭仍有余燼，即將大米50克、茶葉25克、精鹽50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；　　7、當(dāng)大米、茶葉等燃燒冒煙時(shí)，再將放在鐵、竹箅子上的魚繼續(xù)在鍋內(nèi)熏烤；　　8、直至大米、茶葉等己成灰燼，揭開(kāi)鐵蓋，魚呈熏黃色并已熟透，將魚背朝上盛入大瓷盤中。

14、　　9、炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至六成熱，均勻地淋在魚身上；　　10、將香菜、辣椒油、黃醋、姜末分別盛入小碟隨魚上桌。

15、　　菜品特色　　色澤醬紅，魚肉鮮嫩。

16、　　廚師貼士　　熏魚時(shí)間不能超過(guò)2小時(shí)，生料熏熟，鮮味全在。

17、　　皖江熏魚　　菜譜簡(jiǎn)介　　安徽大部分地區(qū)臨近年關(guān)，每家都在制作備用該菜肴，也是春節(jié)親友年飯的一道傳統(tǒng)佳肴，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富制作方便、易學(xué)易會(huì)。

18、流傳于皖江地區(qū)。

19、　　烹制材料　　原料：青魚、蔥、姜 調(diào)料：白糖、米醋、老抽、料酒　　烹制方法　　將青魚宰殺洗凈切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜蔥拌勻上色，放在陽(yáng)光下曬至半干。

20、　　2、鍋上火放入油至七成熱下入魚片炸制外硬色黃撈出備用；　　3、鍋中放入油，加入蔥姜、八角煸香加入魚塊，倒入水加調(diào)料，大火燒開(kāi)，半小時(shí)后加入醋收汁，淋入香油起鍋，上桌時(shí)改刀裝盤即可。

21、　　廚師貼士　　魚在陽(yáng)光下一定曬至半干，炸制火候適當(dāng)。

22、 2、收汁時(shí)加醋。

23、　　蘇式熏魚　　材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開(kāi)水1.5杯　　做法:　　將魚洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)　　蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味)　　花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。

24、　　當(dāng)?shù)诙~炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。

25、　　將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。

26、　　備注：將鯇魚炸得香脆些，浸鹵汁時(shí)才不會(huì)弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實(shí)在令人胃口大開(kāi)。

27、　　熏魚烘蛋　　原料：200克熏鮭魚片，切好，1湯匙切好的新鮮細(xì)香蔥，4個(gè)雞蛋，4湯匙高脂肪乳脂，海鹽和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4個(gè)陶瓷布丁模，每個(gè)容量為200毫升，涂上黃油。

28、　　原料：　　把熏鮭魚和細(xì)香蔥平均分成4份，放入4個(gè)涂了黃油的陶瓷布丁模中。

29、把熏鮭魚用勺子弄成凹狀，然后打進(jìn)個(gè)雞蛋，撒上點(diǎn)黑胡椒粉，把乳脂澆在上面。

30、　　2、把陶瓷布丁模放入個(gè)烤盤中，盤中放半盤水，然后放入預(yù)熱的烤箱中以1800℃的溫度烘烤10～15分鐘。

31、從烤箱中取出，晾幾分鐘，配上吐司食用。

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