橄欖菜（說(shuō)一說(shuō)橄欖菜的簡(jiǎn)介）
發(fā)布日期：2023-05-25 15:30:02 來(lái)源： 編輯：
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1、橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜，是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，潮汕美食文化的重要組成部分。
2、取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。
3、橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。
4、富含多種維生素及人體必需的鈣、碘、鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
5、潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)歷史悠久、流傳廣泛。
6、清嘉慶《澄?？h志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜”。
7、清代中期，澄海縣外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜制作之盛行。
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