大家好，小樂來為大家解答以下的問題，茄子干怎么晾曬的做法，茄子干曬好吃竅門很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、選擇茄子 曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎么好，所以并不適合用來曬制茄子干，特別是秋后的老茄子含有更多的茄堿。

2、處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據(jù)自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切后以后撒適量細鹽拌勻，殺殺水。 第蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水里焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對后面的曬制非常不利。

3、暴曬 把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發(fā)出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上。曬制茄子干的時候要注意一個小細節(jié)，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。

4、保存 曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內(nèi)干燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質(zhì)就可以了。

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。

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