大家好，小樂來為大家解答以下的問題，四川泡椒制作方法及配方，四川泡椒的制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、先將粗鹽、明礬放入小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；

2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。

3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成。

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