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1、富硒雞蛋是指含硒量為0.2~0.5mg/kg的雞蛋，通過在雞飼料中添加亞硒酸鈉復(fù)合劑、含硒酵母和有機(jī)硒產(chǎn)生。而雞蛋又稱為雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。

2、雞蛋中的營養(yǎng)成分齊全，主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽及維生素。其中蛋清的主要成分為水分，約占86%。

3、打蛋速度和攪打速度不能太慢，否則不僅打蛋時(shí)間長，而且會(huì)使已形成的泡沫因攪打過多而破裂。

4、打蛋的溫度和蛋液的PH值對泡沫的形成及穩(wěn)定有一定的影響。溫度越低，發(fā)泡也就越慢，另外，在打蛋時(shí)不能使油進(jìn)入泡沫中。

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