經(jīng)典潮州菜大全（公開潮州菜食譜大全）
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1、潮州粉果。材料：香菇，沙葛，半肥豬肉，花生，油，蒜蓉，鹽，胡椒粉，香油，蠔油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升。餡料:香菇，沙葛,半肥豬肉切丁。
做法：炒香花生去皮壓碎。燒熱油鍋。爆香蒜蓉，放豬肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。放鹽/蠔油香油胡椒粉調(diào)味。炒好放涼后再加入花生碎。粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克，混合過篩后把150ML剛燒開的水倒入粉里，用筷子拌一下蓋幾分鐘再取出揉成面團(tuán)。照著餃子的包法來做。
2、手工潮州魚丸。材料：西刀魚肉600g，100g碎冰+100g水，食鹽30g，糖20g~30g，蛋白2～3個，玉米淀粉15～30g，紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風(fēng)晾干水份。
做法：先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2～3小時。蛋白也要先冷藏。開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，再倒入容器內(nèi)，加水，共200g的重量。把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調(diào)理機(jī)內(nèi)高速攪打成魚漿。在機(jī)器繼續(xù)開動的情況下，加入砂糖攪打1分鐘，接下來加入食鹽，繼續(xù)攪打1分鐘。徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉繼續(xù)攪打1分鐘。
把調(diào)理好的魚漿倒進(jìn)攪拌缸內(nèi)，用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉(zhuǎn)最少20分鐘，一面攪打，一面加入剩余的冰水。至魚漿上勁。起膠的魚漿用眼看會有一層發(fā)亮的光澤，有輕拋及透明感。擠出一顆，放進(jìn)水里會浮在水面。準(zhǔn)備一個大盤子，盤內(nèi)用噴霧器噴灑一層水。沾濕雙手，一手用虎口擠魚漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸，排放在大盤子內(nèi)。把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時，魚漿會神奇的凝結(jié)成有彈性的魚丸。
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