大家好，小樂來為大家解答以下的問題，樂山豆花的做法和配方，豆花的做法和配方很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、配方：干黃豆180-210g，內(nèi)酯（1000g豆?jié){用2.5-3g內(nèi)酯，以實際打完后的豆?jié){為準(zhǔn)），水1100g

2、先將干黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g干黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g干黃豆。

3、把我們泡了一夜的干黃豆加進(jìn)料理機，并倒入1100g的清水。料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細(xì)越好，打的越細(xì)，豆腐腦的凝固約好，這是很關(guān)鍵的一步，直接影響我們后面豆腐腦做得好不好。

4、豆?jié){打好之后，用80目的過濾網(wǎng)（80目的過濾網(wǎng)比一般過濾豆?jié){的都要細(xì)，這個可以在萬能的某寶上面去買）進(jìn)行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓干，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網(wǎng)里就可以了。

5、我們過濾完之后的豆?jié){，有850g。每1000g的豆?jié){，加入2.5-3g的內(nèi)脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆?jié){的重量（克）。我們這里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我們的850g豆?jié){需要放2.2g-2.6g的內(nèi)脂。

6、把內(nèi)脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內(nèi)脂用1勺到1勺半的溫水泡)。

7、把豆?jié){開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆?jié){溢出來就可以，煮開的時候，可以轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆?jié){克數(shù)是對應(yīng)好內(nèi)脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。

8、在豆?jié){關(guān)火之前，我們把化開的內(nèi)酯倒進(jìn)大碗里。豆?jié){那邊煮好5分鐘之后關(guān)火，關(guān)火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然后靜置15-20秒之后，把豆?jié){從大碗的邊上倒入豆?jié){，記得是從邊上沖入，不要直接對著大碗的內(nèi)脂沖。

9、沖的時候，保持著從大碗的邊上往內(nèi)沖，并且盡量讓豆?jié){在沖入的時候，可以自己轉(zhuǎn)動起來，因為沖入了豆?jié){以后我們不能手動攪拌。

10、給大碗先蓋上一塊布，然后再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆?jié){的蒸汽水流到豆腐腦里面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。

11、優(yōu)秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子里，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優(yōu)秀的豆腐腦！然后，這時候就可以根據(jù)自己的口味淋汁了，根據(jù)自己的喜歡加甜的，加咸的，自有選擇吧！

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。

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