酸蘿卜的腌制方法大全 脆爽（酸蘿卜的腌制方法）
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酸蘿卜的腌制方法 制作: ( I ) 準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個(gè)，帶蓋的那種，洗凈備用。
2、準(zhǔn)備冷開(kāi)水半壇，切記一定要冷開(kāi)水，別的水都不行。
3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。
5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開(kāi)壇蓋）。
注意： 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱(chēng)“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣。
“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。
四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來(lái)的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說(shuō)明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來(lái)。
“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)： 要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。
2、撈泡菜的筷子要專(zhuān)用，不能沾油膩。
3、萬(wàn)一壇水生花，要及時(shí)處理。
殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。
容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來(lái)即能吃。
4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。
泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開(kāi)胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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