哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于酸蘿卜的腌制方法大全 脆爽，酸蘿卜的腌制方法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>

酸蘿卜的腌制方法 制作: ( I ) 準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。

2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。

3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。

4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。

5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。

注意： 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣。

“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。

四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。

“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點： 要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。

2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

3、萬一壇水生花，要及時處理。

殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。

容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。

4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。

泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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