哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于大廚教你泡發(fā)海參，家庭泡發(fā)海參的方法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>

1、干海參：泡干海參需要幾個步驟，時間也比較長。

2、首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，反復(fù)兩次，直到泡透，撈出后用清水漂洗干凈，用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。

3、泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發(fā)透，并容易變質(zhì)。

4、 泡發(fā)海參一是冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。

5、此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。

6、 二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4－5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續(xù)煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。

7、 兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。

8、 二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。

9、此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。

10、 泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。

11、發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。

12、 平時一般用熱水泡發(fā)，比較快。

13、 自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。

14、 翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。

15、 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。

16、 海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標(biāo)簽：