哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于熗鍋魚的制作方法和配料，熗鍋魚這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>

蘭州熗鍋魚做法:　　蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。

熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。

熗鍋魚吃起來外酥里嫩，魚的肉質(zhì)非常鮮香。

最特別的是，吃完魚后，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了。

帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。

　　重慶熗鍋魚做法:　　四川烹制方法“熗”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的“小炒”又有所區(qū)別———成品還是一副油汪汪的樣子。

　　主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。

　　做法：　　把鮮魚洗干凈，去內(nèi)臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。

盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。

　　2、魚頭、魚尾要“氽”熟（即把水燒開以后，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。

放在粉絲之上。

　　3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片腌制3－5分鐘，并用開水煮成7成熟，盛碟。

　　4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到魚上即可。

　　要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上后來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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