油爆蝦做法，油爆蝦這個很多人還不知道,小飛來為大家解答以上的問題?，F(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、1. 蝦經(jīng)油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”； 2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。

2、嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。

3、特別在端午節(jié)前后，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。

4、以上介紹的方法為老爆蝦法； 3. 此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。

5、主料：河蝦(4000克) 調(diào)料：花生油(50克) 姜(10克) 小蔥(10克) 黃酒(25克) 醬油(20克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 香油(10克)[編輯本段]【制作工藝】 1. 將鮮活大河蝦剪去頭、刺、須、腳，洗凈瀝干； 2. 將凈蝦放入八成熱的花生油鍋內(nèi)爆至蝦殼轉(zhuǎn)紅色，即倒入漏勺瀝去油； 3. 在原鍋內(nèi)另加入花生油，下蔥、姜、醬油、糖、酒、味精和湯用勺推勻，即將蝦入鍋顛翻幾下，澆入香油，起鍋裝盤即成。

6、[編輯本段]【工藝提示】 1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

今天的內(nèi)容分享完畢，希望對大家有所幫助。

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