脆哨是什么（脆哨）
關(guān)于脆哨是什么，脆哨這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、脆哨的做法 1.用料：選用槽頭肉（貴陽(yáng)叫法，也就是豬頸肉），實(shí)在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不夠脆。
2、 2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3、 3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經(jīng)成為脆哨）時(shí)將豬油濾出。
4、 4.調(diào)制味碟：在一小碗內(nèi)根據(jù)自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5、 5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干后起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。
6、 雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風(fēng)味，覺得更接近軟哨一些。
7、 脆哨面 的做法 原料： 雞蛋細(xì)面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。
8、 調(diào)料： 豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。
9、 制作方法： 煮。
10、豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時(shí)，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內(nèi)余油追出，微脆時(shí)潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。
11、然后鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)好味制成湯。
12、最后鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時(shí)配上半碗湯即可。
13、 風(fēng)味特色： 湯、面分開，吃法獨(dú)特。
14、面條細(xì)脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。
15、又稱燃面。
16、 傳統(tǒng)： 技術(shù)要領(lǐng)制脆哨時(shí)加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細(xì)雞蛋面，湯要鮮美清澈。
本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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