關(guān)于米皮怎么涼拌才好吃，米皮這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、陜西漢中米皮制作方法如下： 做法： 米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾； 4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

2、 但要注意以下幾點： 漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。

3、不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。

4、這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。

5、但加減的水量不能過多，記住。

6、 把面筋切好 把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽 雞精。

7、蒜泥也可以作成蒜汁水。

8、 也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 然后放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。

9、很筋道，味道也正宗。

10、不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面 涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤子最好能買到大一點我，我在考慮訂做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽時間做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干凈拉 問：拌面筋的料和拌涼皮的是一樣的吧？ 還有哦，做這個的面粉，沒有特別要求吧？用普通面粉就可以吧？ 答：面筋放到?jīng)銎だ锇杈秃美?，面筋大小可以自己切的，面粉也沒有要求哦，面要和的硬一點，醒一會，但是時間不要太長，面軟了不好洗，洗的時候要帶圍兜哦，要不會弄一身滴 問：我蒸的面筋里好象氣泡沒JJ的多，是不是沒放泡打粉的結(jié)果 我蒸出來的涼皮比較韌，不象外面吃的比較軟，我為了發(fā)揚節(jié)約糧食的精神，牙都快崩了 我的涼皮沒放冰箱里，差不多兩個多小時，我看水和糊糊有比較看得清楚的層，我就把清水倒掉，拿來蒸了。

11、有問題嗎？ 答：我的面筋里放了一點蘇打粉，因為把握不好分量，我就把蘇打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面沖一會，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了蘇打應(yīng)該要醒一會的。

12、蒸的涼皮太韌？蒸了多長時間啊？還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎？果果在每個圖下面都寫了做法。

13、或者可以放一點點堿面在淀粉里，不過我都沒有放過。

14、蒸好以后要抹一層油的，涼皮容易干 問：還有抹的油是什么油，色拉油還是香油呢？ 蒸面筋的時間是多久呢？ 答：果果沒有找到炮打粉，用了小蘇打粉，效果也是一樣的，油我用的是色拉油。

15、我一般都是上面蒸涼皮下面蒸面筋，沒太注意時間，應(yīng)該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多一點點 問：一次只能蒸一張吧??? 答：我嘗試蒸兩張，可是蒸失敗了哦。

16、西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張，一般在家里可以買個大點的盤子蒸比較省事。

17、 問：用超市買回來袋裝的干淀粉，行不行？？ 答：干淀粉好象不行哦，可以嘗試把大米泡了，打成漿蒸米皮 陜西涼皮詳細(xì)做法 -------------------------------------------------------------------------------- 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里； 2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ； 3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了； 4、洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。

18、（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn)） 5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了； 6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以； 7、另外準(zhǔn)備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油； 8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。

19、（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然后放鍋里蒸。

20、 蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了； 9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞； 10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉； 1蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦； 12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）； 13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧； 14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽 雞精。

21、蒜泥也可以作成蒜汁水。

22、也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ； 15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。

23、很筋道，味道也正宗。

24、不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。

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