關(guān)于涼皮的調(diào)料汁怎么做，涼皮的調(diào)料這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、做法1（推薦）： 　　主料：小麥面粉（特制） 　　輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油 　　1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！ 　　2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。

2、 　　3.沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。

3、 　　4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。

4、 　　5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點(diǎn)油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。

5、 　　6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！ 　　7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！ 　　做法2 　　1．把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?/p>

6、注意每次加入的水不要太多，涼皮 　　一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。

7、攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。

8、大約攪20分鐘即可。

9、需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

10、如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

11、 　　 　　2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。

12、這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問題。

13、 　　 　　3．把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

14、 　　 　　4．用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。

15、然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

16、如圖： 　　 　　5．待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。

17、面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。

18、 　　 　　6．把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

19、 　　 　　7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。

20、火要一直保持大火。

21、 　　 　　8．重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。

22、這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。

23、面糊鼓起就是蒸好了。

24、 　　 　　9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。

25、第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

26、 　　 　　10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

27、 　　 　　11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。

28、 　　做法3 　　【口味】：咸香 　　 　　【難度】：切墩(初級(jí)) 　　 　　【時(shí)間】：1小時(shí)以上 　　 　　【分類】：大眾菜小吃老少皆宜 　　 　　主料：面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜（可按個(gè)人口味隨意增減）、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量 　　 　　輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋 　　 　　做法： 　　1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個(gè)方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

29、 　　 　　2．面糊靜置半小時(shí)（如有條件請(qǐng)靜置一晚上，讓面粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。

30、 　 　　3．熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請(qǐng)迅速抖動(dòng)平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。

31、 　　 　　4．加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動(dòng)作要快，不要把面皮倒成一團(tuán)。

32、 　　 　　5．在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。

33、最后把冷卻的面皮切成條。

34、 　　 　　6．按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

35、 　　【注意事項(xiàng)】 　　1.揉面 　　不能偷懶，因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。

36、 　　2.洗面 　　選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將面團(tuán)放 涼皮 　　入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散，這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。

37、當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。

38、 　　3.發(fā)酵 　　將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了，經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過了。

39、 　　4.糍面 　　將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。

40、將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢!直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

41、 　　5.搟面 　　將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上，迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。

42、注意：每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。

43、砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。

44、 　　6.蒸熟 　　將面皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。

45、 　　將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。

46、 　　擴(kuò)展資料（可有可無，樓主可看可不看）： 　　涼皮面粉分類 　　(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上)：通常用來做面筋、油條。

47、 　　 　　(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上)：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白 　　質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。

48、蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來做面包、面條等。

49、 　　 　　(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點(diǎn)心等。

50、 　　(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上)：通常用來做中式面食、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心等。

51、 (5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心等。

52、 　　希望對(duì)你有所幫助，望得到采納，謝謝！。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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