大家好，小晉來為大家解答以下問題，關于陳村枧水的作用與用途，枧水的作用與用途很多人還不知道，今天讓我們一起來看看吧！

1、 泡水可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和口感；控制回油速度，調節(jié)餅皮軟硬；增加月餅皮的堿性，有利于月餅上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。水與酸發(fā)生中和反應，產生一定量的二氧化碳氣體，促進月餅適度膨脹，使月餅口感更加疏松，不變形。

2、 只有廣式月餅需要加開水，蘇的月餅需要酥油。所以朋友們可以根據自己的需求選擇合適的材料。

3、 其實水并不完全等于堿性水。水是苛性鈉和蘇打水的混合物，而堿水是碳酸鈉溶液。菱角的濃度是60度。因為各家配制的菱角配方不一樣，里面含有的成分也不一樣，所以廠家要做實驗，看看菱角的量能不能滿足自己的需要。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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