大家好，小晉來(lái)為大家解答以下問(wèn)題，關(guān)于配菜 打荷，配菜打荷什么意思很多人還不知道，今天讓我們一起來(lái)看看吧！

1、 配菜是否合適，直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也決定了整桌菜肴是否協(xié)調(diào)，是餐桌上非常重要的學(xué)問(wèn)。

2、 “蓮花”一詞在大森語(yǔ)中原本是“河”的意思，是“流動(dòng)的水”的意思。所謂“打河”，就是掌握“流水的速度”，幫助炒鍋師傅快速、整齊、美觀地完成菜肴。裝載機(jī)的人員配備取決于炒鍋師傅的數(shù)量。一般一個(gè)炒鍋師傅配一個(gè)裝載機(jī)，大型餐廳會(huì)多配一兩個(gè)裝載機(jī)，方便作為駕車者調(diào)配。

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