大家好，小晉來為大家解答以下問題，關于勾芡的肉絲怎么不粘，勾芡啥意思很多人還不知道，今天讓我們一起來看看吧！

1、 增稠是指烹飪最后階段的一種加工工藝，通過將醬粉與湯汁混合，使湯汁變濃，增加醬對菜肴的附著力。醬料是由淀粉和水混合而成，不同的淀粉有不同的特性，可以做出不同種類的醬料，進而達到不同的增稠效果。

2、 勾芡是烹飪的一項基本功，是決定菜品好吃與否的決定性因素之一。增稠可以改善菜肴的口感和外觀，主要是利用淀粉受熱會吸水粘附的特性，使菜肴的湯汁變得粘稠，可以更好地與食物配料結合，從而達到改善菜肴口感，增強菜肴色澤的目的。不僅如此，增稠的過程還可以達到保溫的效果，保存菜肴的營養(yǎng)，保護人的胃黏膜，可謂一舉多得。

3、 不是所有的菜都會變厚。有些清淡的菜，比如炒豆芽，有些富含蛋白質和膠質的菜，比如紅燒肉，還有一些，比如炒土豆絲，含有大量淀粉，不需要增稠。反而增稠會影響菜的口感。

4、 使用增稠的時機很重要。不能太早也不能太晚。太早會讓稠化的汁液變焦，太晚會讓菜品干澀木質化，失去味道。做菜的時候一定要把菜調濃，直到熟透。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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