大家好，小晉來(lái)為大家解答以下問(wèn)題，關(guān)于枧水的作用與用途，枧水的作用很多人還不知道，今天讓我們一起來(lái)看看吧！

1、 泡水可以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和口感；控制回油速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬；增加月餅皮的堿性，有利于月餅上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。水與酸發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生一定量的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)月餅適度膨脹，使月餅口感更加疏松，不變形。

2、 只有廣式月餅需要加開(kāi)水，蘇的月餅需要酥油。所以朋友們可以根據(jù)自己的需求選擇合適的材料。

3、 其實(shí)水并不完全等于堿性水。水是苛性鈉和蘇打水的混合物，而堿水是碳酸鈉溶液。菱角的濃度是60度。因?yàn)楦骷遗渲频牧饨桥浞讲灰粯樱锩婧械某煞忠膊灰粯?，所以廠家要做實(shí)驗(yàn)，看看菱角的量能不能滿足自己的需要。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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