咸水鴨的制作方法老鴨湯（咸水鴨的制作方法）
發(fā)布日期：2024-05-24 02:01:27 來(lái)源： 編輯：
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【菜名】咸水鴨 【所屬菜系】滬菜 【特點(diǎn)】鴨子咸甜清香，口感滑嫩。
【原料】 光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 （方法二還需：八角、香葉、清水、白鹵水、糖、胡椒粉、香油） 【制作過(guò)程】 方法一： 將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)； 2、再將腌過(guò)的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸10分鐘，再改用中火蒸20分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時(shí)，可將鴨鹵澆在鴨塊上。
方法二： 咸水鴨 將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時(shí)，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入味精調(diào)味，制成白鹵水備用。
3、填鴨沖去花椒鹽，放入調(diào)好的白鹵水中，鹵制4小時(shí)，取出冷卻后，改刀裝盤即可。
烹飪秘訣 調(diào)制鹵水湯要濃郁。
【備注】 建議使用方法二。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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