哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關于廚師長崗位職責與工作標準，廚師長崗位職責這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>

廚師長崗位職責：在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

1定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

擴展資料廚師長每日工作流程：1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；2.參加班前例會，了解當日接待任務及早會傳達內(nèi)容（主管不在時，由廚師長此項負責）；3.根據(jù)當日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位。

如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需與會所采購溝通，督促采購到位；4.檢查每日到貨原材料質量，定期成本核查；組織每月兩次對原材料的市場調(diào)查；5.檢查各項設施設備運行情況，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行；6.督促廚師根據(jù)菜單準時制作員工三餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本）；7.根據(jù)當日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項原材料、配料及器皿。

帶領廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無變質過期等食品，配菜嚴格按照菜式出品標準，嚴格控制成本）。

根據(jù)用餐人數(shù)準備相應數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準備好當日煲湯及涼菜；8.帶領廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時調(diào)整出品份量和味型，確保出品質量。

具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內(nèi)；9.督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛(wèi)生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況；10.嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促廚師將每日所?？衫檬称芳皶r回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；11.負責監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；12.負責根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計劃；13.下班前督促廚師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好；14.做好當日工作總結，列出次日工作計劃；15.簽退或打卡下班。

參考資料來源：百度百科-廚師長。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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