姜撞奶為什么不凝固怎么補救（姜撞奶為什么不凝固）
發(fā)布日期：2023-01-15 22:41:34 來源： 編輯：
大家好，小晉來為大家解答以下問題，關(guān)于姜撞奶為什么不凝固怎么補救，姜撞奶為什么不凝固很多人還不知道，今天讓我們一起來看看吧！
1、 姜奶不凝固是因為溫度沒有控制在七八十度。
2、水牛奶遇到姜汁會凝固，因為生姜蛋白酶在一定條件下水解，中和了酪蛋白膠粒的電荷，使牛奶凝固成膠體。
3、在這個過程中發(fā)生了電荷中和，物質(zhì)還是原來的蛋白質(zhì)，沒有新的物質(zhì)生成，只是物理變化。
4、做姜奶一定要用蛋白質(zhì)含量高的鮮奶，溫度一定要控制在70-80度，這是成功的關(guān)鍵。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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